فن الطبخ الجزائري

فن الطبخ الجزائري و خصوصياته.

الزائر للوطن الجزائري, سيلتقي بأكلات متنوعة و كل ما تشتهيه الأنفس من:
شطيطحة ـ لحم ـ شطيطحة بوزلوف ـ دوارة ـ شخشوخة ـ شكشوكةـ كسكسي ـ المدربل ـ شربة فريك ـ تشيشة ...و من الطبيعي جدا ان تحتار في الاختيار لأنك لا تعرف المأكولات بأسمائها.
و من الظريف ان المأكولات الجزائرية تحمل اسماء خصوصية, في حين ان محتواها يكاد يكون واحدا مع اكلات اخرى في البلاد العربية , و هي ظاهرة تشترك فيها كل البلاد العربية و البلدان المجاورة لها.
إن الطبخ الجزائري يكتسب طابعه الخاص المتبلور عير العصور و يستمد جذوره من الماضي البعيد و خاصة بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط و مكونا لأنواع خاصة من الأكلات فيها النكهة المتوسطية و الذوق الجزائري الأصيل.و الطبخ الجزائري , يتكون أساسا من أطباق, من الخضر الطرية و من الحبوب مع بعض اللحوم البيضاء و الحمراء في بعض الأحيان.
بالنسبة لسكان الشواطئ فان هذه الأطباق يصطحبها السمك – و في جميع الحالات و المناطق فان المرأة الماهرة لا تستغني عن التوابل و الأعشاب العطرة التي تزيد من لذة المذاق.
ـ الزنجبيل, و البصل, و الزيتون, و الثوم, و العنب الأخضر و الجاف..

السطـــــات:
لدينا منها أصناف:
ـ الباذنجان بالخل
ـ سلطة الفلفل و الطماطم و البصل
ـ فلفل حلو
ـ سلطة الخيار
ـ سلطة البسباس
ـ الجزر بالخل ..و انواع كثيرة من السلطات..
الحســـــاء:
ـ شربة فريك
ـ شربة حمراء
ـ شربة بالدجاج و الثوم
ـ شربة سمك
ـ شربة الشعيرات
ـ الحريرة
ـ و جميع انواع الحساء تكون هي المأكولات الافتتاحية عند الافطار في شهر رمضان المبارك و في الضيافات الشعبية.

البــــراك :
هو خليط من اللحم الأحمر المفروم أو الأبيض و الجبن و البيض و البطاطس و الطماطم و الهريسة ...جميعها ملفوفة في رقاق رفيع من الدقيق يؤكل مقليا فقط.
السمـــك:
يقدم اما مشويا او مقليا او مطهيا في المرق أو في الفرن.
و اذا كان البراك في قائمة المفتحات فان السمك يقرض نفسه كأكلة أساسية و لا يكتفي بأن يكون من المفتحات.
الأطباق الأساسية :
ـ كفتة بالمرق.
ـ طاجين لحم العجل بالزيتون.
ـ الكباب التقليدي, خروف الحليب على البخار
ـ الكسكسي و هو الأكلة الشعبية الأكثر انتشارا بحيث لا يخلو منه أي بيت, يصنع من الدقيق المفتول الى ان يصير حبيبات دقيقة و يسقى بالمرق.
الشخشوخة :
و هي انواع و اشكال , باللحم و بدون لحم... بعض انواعها تسمى الثريدة و المفرمسة, و القشيشة المسقية . و اذا كان طبق الكسكسي مشتركا بين بلدان المغرب العربي , فان الشخشوخة تعتبر اختصتصا جزائريا محضا.
المحشيـــات :
الأطباق المحشية كثيرة و متنوعة مثل:
ـ البطاطس المحشية
ـ الجريوات ( الكوسة )
ـ الفلفل المحشي
ـ العصبان و هو عبارة عن كرشة الخروف ..يقطع قطعا كبيرة و تخاط على شكل اكياش تحشى بقطع من الكبد و الرئة و القلب و الرز و التوابل و تكمل خياطة الفتحة الأخيرة لتطبخ في المرق.
الأطباق الحلوة :
تقدم كمخرج من الأكل , و هي انواع مثل:
ـ اللحم بالتمر
ـ اللحم بالبرقوق
ـ اللحم بالزبيب
ـ اللحم بالمربى...و هذه الأطباق جميعها لا تخلو من اللوز.
المرطبــــات :
تدخل في استعمال الحلويات الجزائرية كميات من :
الدقيق ـ السكر ـ العسلـ اللوز ـ القسطل ـ الزيت ـ الزبدة ـ السمن...
و اسماء هذه المرطبات كثيرة منها :
ـ البقلاوة
ـ القطائف
ـ المقروط
ـ الصامصة
ـالتشراك
ـ الغرايف
ـ الزلابية و هي تؤكل الا في شهر رمضانالمبارك.
و في نهاية أي أكلة تتناول قليلا من الشاي أو القهوة, علما بان القهوة هي المشروب المفضل في جميع الأوقات.